Вакуумна фритюрниця робить тканину пухкої та пористої структури

Вакуумна фритюрниця робить тканину пухкої та пористої структури

У вакуумній системі з розрідженням колони 700 мм рт. ст., тобто абсолютний тиск становить 60 мм рт. ст., точку кипіння води можна розрахувати, і вона становить близько 40 градусів. Під негативним тиском олія використовується як теплоносій, а вода всередині їжі (вільна вода та частина зв’язаної води) швидко випаровується та розбризкується, утворюючи пухку та пористу структуру тканини.

Під час випаровування та розділення продуктів, що містять воду, вакуум тісно пов’язаний із низькою температурою. Тобто, робота фритюрниці у вакуумі може ефективно уникнути ряду проблем, спричинених високотемпературною обробкою, таких як погіршення полімеризації олії для смаження, реакція підрум’янювання самої їжі та втрата поживні речовини.

Принцип зневоднення та сушіння вакуумної фритюрниці

По відношенню до атмосферного тиску вакуумна система знаходиться в стані негативного тиску, і її абсолютний тиск нижчий за атмосферний. Тобто у вакуумній системі вміст повітря на одиницю об’єму нижчий, ніж вміст в атмосфері. Обробка харчових продуктів під дією кисню може зменшити або навіть уникнути шкоди, спричиненої окисленням, наприклад розпаду жирних кислот, ферментативного потемніння або іншого окисного погіршення.

Процес виробництва фритюрного обладнання

1. Перевірити справність електричних ланцюгів і плавне заземлення анкерних болтів;

2. Введіть відповідну харчову олію відповідно до типу їжі. Поверхня масла не повинна бути менше 80 мм нагрівальної трубки. Поверхня масла над сітчастою стрічкою має бути на 20-30 мм глибше, ніж їжа, і поверхня масла не має бути надто глибокою;

3. Поверніть головну ручку живлення у положення «увімк.», по черзі вмикайте та вимикайте обладнання фритюрниці та встановіть параметри приладу;

4. Коли температура олії досягне встановленого значення, увімкніть вимикач живлення сітчастої стрічки та поверніть ручку регулювання швидкості, щоб налаштувати відповідну швидкість відповідно до процесу смаження;

5. Коли обладнання для фритюрниці припиняє роботу, спочатку вимкніть робочу потужність фритюрниці та зупиніть робочу потужність сітчастого ременя, коли температура масла впаде до 150 градусів;

6. В кінці вимкніть основне живлення.

www.superbheater.com