Які функції зберігання свіжості має вакуумна пакувальна машина?

Як ми всі знаємо, розкислення є важливою частиною вакуумної пакувальної машини. Основною функцією вакуумної упаковки є видалення кисню, щоб запобігти псуванню їжі. Принцип також відносно простий. Оскільки харчова пліснява та гниття в основному викликані діяльністю мікроорганізмів, а більшості мікроорганізмів (таких як цвіль і дріжджі) потрібен кисень, щоб вижити. Вакуумна упаковка полягає в тому, щоб використовувати цей принцип для вилучення кисню з пакувального мішка та харчових комірок, завдяки чому мікроорганізми втрачають своє «життєве середовище». (Примітка: вакуумне пакування не може пригнічувати ріст анаеробних бактерій та псування та зміну кольору харчових продуктів, спричинених реакцією ферментів, тому його також потрібно поєднувати з іншими допоміжними методами, такими як холодне зберігання, швидке заморожування, зневоднення, висока температура стерилізація, стерилізація опроміненням, мікрохвильова стерилізація, соління тощо).
Окрім пригнічення росту та розмноження мікроорганізмів, іншою важливою функцією вакуумного розкислення є запобігання окисленню їжі. Оскільки жирна їжа містить велику кількість ненасичених жирних кислот, вони окислюються під дією кисню, що робить їжу поганим на смак. Крім того, окислення також спричиняє втрату вітаміну А та вітаміну С, а на нестабільні речовини харчових пігментів впливає кисень, що робить колір темнішим. Таким чином, розкислення може ефективно запобігти псуванню їжі та зберегти її колір, аромат, смак і харчову цінність. Поки маленька вакуумна пакувальна машина може досягти певного ступеня вакууму, це також той самий ефект.
Ще одна важлива частина вакуумної пакувальної машини - надування. На додаток до функцій дезоксигенації та забезпечення якості вакуумної упаковки, основними функціями вакуумної надувної упаковки є стійкість до стиснення, стійкість до газу та збереження, що може більш ефективно підтримувати оригінальний колір, аромат, смак, форму та харчову цінність їжі для багато часу. Крім того, вакуумна упаковка не підходить для багатьох харчових продуктів, але потрібно використовувати вакуумну надувну упаковку. Наприклад, хрустка та тендітна їжа, їжа, яка легко агломерується, їжа, яка легко деформується та змащується, їжа з гострими краями або високою твердістю, яка може проколоти пакувальний пакет тощо. тиск повітря всередині пакувального мішка сильніший, ніж атмосферний тиск поза пакувальним мішком, що може ефективно запобігти подрібненню та деформації їжі під тиском, не впливаючи на зовнішній вигляд пакувального мішка, друку та декору.
Вакуумну упаковку заповнюють азотом, вуглекислим газом, одним газом кисню або сумішшю 2-3 газів після вакуумування. Азот є інертним газом, який відіграє роль наповнення та підтримує надлишковий тиск у мішку, щоб запобігти потраплянню повітря ззовні мішка, таким чином захищаючи їжу. Газоподібний оксид вуглецю можна розчинити в різних видах жиру або води з утворенням слабокислої вугільної кислоти, і він має активність пригнічувати мікроорганізми, такі як цвіль і бактерії, що псують. Кисень може пригнічувати ріст і розмноження анаеробних бактерій, підтримувати свіжість і колір фруктів і овочів, а висока концентрація кисню може зберегти яскравість свіжого м’яса.