Приготування томатного порошку методом розпилювальної сушки

Оптимізація процесу розпилювальної сушки для приготування томатного порошку має велике значення. Температура гарячого повітря на вході є ключовим фактором, що впливає на вміст вологи в томатному порошку. У міру підвищення температури гарячого повітря на вході вміст вологи в томатному порошку поступово зменшується, але ця тенденція до зниження слабшає після того, як температура перевищує 140 градусів. Коли температура гарячого повітря на вході занадто низька, велика кількість порошку прилипає до внутрішньої частини розпилювальної вежі, в результаті чого вміст вологи перевищує 9%, що не відповідає вимогам щодо збереження порошку. І навпаки, коли температура надто висока, що перевищує 180 градусів, порошок темніє, з’являється запах горілого, а чутливі до тепла-речовини розкладаються та втрачаються, що призводить до погіршення якості томатного порошку. Тому відповідний діапазон температури гарячого повітря на вході має вирішальне значення.

Вміст сухої речовини в матеріалі також має значний вплив на процес сушіння розпиленням. Коли вміст сухої речовини становить 8%, виникає сильна адгезія до стінок башти для розпилення, що призводить до високого вмісту вологи в порошку та низької якості. Вміст сухої речовини 20% вказує на погану сипучість матеріалу, легко засмічує форсунки та непридатний для сушіння розпиленням. Навпаки, матеріали з вмістом сухої речовини 12% продемонстрували хорошу адаптивність до процесу, одержуючи порошки з кращим кольором і якістю після сушіння та вмістом вологи 6,7%.

Не менш важливим є контроль температури матеріалу. Нижче 50 градусів різниця температур між входом і виходом невелика, що призводить до низької ефективності та повільної швидкості сушіння. При температурі вище 65 градусів поживні речовини (наприклад, чутливі до тепла-вітамін С і лікопін) значно втрачаються, а рожевий колір стає темнішим. Тому для досягнення оптимальних результатів матеріал слід підтримувати при температурі близько 55 градусів.

Швидкість потоку та швидкість відцентрової розпилювальної сушарки також є ключовими параметрами, що впливають на якість томатного порошку. Швидкість потоку 10 мл/хв і швидкість розпилювача 28 000 об/хв забезпечують мінімальне зчеплення зі стінкою, гарне розпилення та високо{4}}якісний томатний порошок. Під час розпилення підтримка постійної швидкості відцентрової розпилювальної сушарки має вирішальне значення; занадто висока або занадто низька швидкість потоку вплине на ефективність виробництва та якість порошку. Надмірна швидкість потоку може призвести до поганого розпилення та зчеплення зі стінкою, тоді як недостатня швидкість потоку призведе до зниження ефективності виробництва.

Таким чином, оптимізувавши параметри процесу, такі як температура гарячого повітря на вході, вміст сухої речовини в матеріалі, температура матеріалу, швидкість потоку та швидкість відцентрової розпилювальної сушарки, можна ефективно покращити якість та ефективність томатного порошку, отриманого шляхом розпилювальної сушки.