Різниця між низькотемпературною вакуумною фритюрницею та звичайною фритюрницею

1, Основні технічні характеристики низькотемпературної вакуумної фритюрниці:
На відміну від багатоетапного смаження, вакуумне смаження готує продукти при низькій температурі і низькому тиску від початку до кінця. Завдяки цій технології смаження, оскільки обладнання для смаження герметично, тиск усередині знижується, а температура кипіння води опускається нижче 100 градусів. Це означає, що зневоднення (ціль смаження) можна досягти при нижчій температурі олії. При більш низьких температурах поверхнева структура продукту деградує, відповідно зменшується кількість абсорбованої олії. Тому при зниженні вмісту жиру у великій кількості вплив на якість продукту невеликий; Водночас це також дає змогу виробникам застосовувати різні високоякісні олії для смаження з нульовим вмістом транс-жирів.
Крім того, через очевидне уповільнення різноманітних реакцій, пов’язаних із температурою, таких як утворення акриламіду, у деяких випадках ці реакції не відбуваються, тому система вакуумного смаження дуже підходить для приготування чіпсів із фруктів та овочів, багатих природним цукром. , такі як редька, буряк, морква, яблуко, ківі або манго. Це дуже важлива розробка для тих виробників, які виробляють картопляні чи інші коренеплоди, адже яким би високим не був вміст редукуючих цукрів у сировині, можна отримати продукцію високої якості.
Ця щадна технологія обробки також допомагає зробити закуску кращою текстурою та хрусткістю.
2, Основні технічні характеристики звичайної фритюрниці:
1. Удосконалена технологія відділення олії та води усуває дефекти звичайних фритюрниць, автоматично фільтрує, зберігає олію для смаження чистою та зберігає консистенцію смажених продуктів. Це не тільки покращує якість продукції, подовжує термін придатності, але й підвищує додану вартість продукції.
2. Розширена механічна конфігурація та контроль можуть завжди підтримувати хороші умови роботи, не тільки покращити вихід, але й зробити якість продукту стабільною, колір, аромат і смак єдиними.
3. Автоматична фільтрація обладнання може значно продовжити термін служби олії для смаження без частої заміни олії. Олія, яка споживається в процесі смаження продукту, еквівалентна олії, яку поглинає продукт, і ефективність економії олії не викликає сумнівів.
4. Удосконалена система опалення значною мірою дозволяє уникнути втрат енергії та заощадити багато енергії.
5. Використання цього обладнання може значно покращити якість продукції, зменшити витрати, понесені в процесі виробництва, і зробити вашу продукцію більш конкурентоспроможною на ринку.